As gafes do vinho: encher a taça demais

Vinho não é cerveja, nem Coca Cola.
Para servir a preciosa bebida uma regra importante é nunca encher demais a taça.
Existem várias razões para isso. Enumero a seguir as mais importantes:

• o vinho precisa de ar para que seus aromas desprendam-se e evaporem. As taças são desenhadas minuciosamente para que haja o espaço ideal para a circulação dos aromas;

• quando se enche demais a taça não há possibilidade de fazer o movimento circular para forçar o desprendimento dos aromas - com certeza vai derramar a bebida;

• não é possivel inclinar a taça para a avaliação visual;

• o vinho irá esquentar - isso é mais importante no caso dos brancos e espumantes.

A regra de ouro nesse caso é completar no máximo 1/3 da taça. Veja as fotos:

Esse é um erro muito comum.
Pode começar a reparar.
Vamos ilustrar o correto:

Gerard Depardieu, esse conhece.

As gafes do vinho: como segurar a taça

Desde que começei a escrever e palestrar sobre vinhos percebi que a bebida exerce um grande fascínio mas também uma grande intimidação sobre as pessoas.

Desde então venho selecionando as principais dúvidas.
Meu maior objetivo nesse espaço é trazer o maravilhoso mundo dos vinhos para todos.
Não é porque o vinho é "o néctar dos Deuses" (e é mesmo!) que ele precisa ser tomado como se estivéssemos num templo.
Então vamos lá. A partir desse post vou iniciar uma série: "As gafes do vinho". Postagens onde vou tentar orientar você leitor a não cometer erros básicos e evitar situações constrangedoras (pelas quais algumas vezes eu mesmo passei).
Mas não se aflija, Titio Niazi está aqui para ajudar.

COMO SEGURAR A TAÇA

Nas grandes degustações nós do ramo sabemos quem não é da área ou é principiante, só de olhar a maneira de segurar a taça.
Os recipientes onde são servidos os vinhos têm uma longa haste. Isso não é à toa. Adivinhe para que? Isso! Parabéns, você acertou: para segurarmos o copo por ela!
Existem várias razões para tal. Vou listar as mais importantes:

1. ao segurar no bojo os dedos aquecem o conteúdo. Isso é especialmente importante nos brancos e espumantes que devem ser servidos a baixa temperatura;
2. as impressões digitais vão "sujar" o cristal e prejudicar a análise visual da bebida;
3. a "pegada" pela haste é muito mais firme e facilita o típico movimento de giro da taça para liberar os aromas. Faça o teste;
4. é muito mais elegante visualmente segurar pela base ou pela haste.

Eis as maneiras corretas de segurar a taça.
Foto: revistaadega.uol.br

Especialistas decretam o fim da taça Flute

fonte: decanter.com

Alguns especialistas e a maioria dos fabricantes de taças decretaram a morte da tradicional taça Flute (flauta, em frânces), nome dado à taça tradicionalmente usada para servir champanhe e outros espumantes devido à sua forma lembrar o instrumento musical.

A polêmica está viva no mundo do vinho.

Os defensores da tradicional taça defendem que sua forma preserva e concentra mais os aromas. E tem a grande vantagem de proporcionar uma inigualável exibição do pérlage, o nome técnico das pequeninas bolhas do espumante.

Já os inovadores dizem que copos mais esféricos permitem uma maior expansão dos aromas, fator essencial para a apreciação de qualquer vinho.

Não se assuste se, em algum restaurante sofisticado o sommelier servir o champanhe ou o espumante numa taça de vinho.

Os grandes produtores de taças, como a Riedel, já incluiram em suas linhas as novas taças. Veja abaixo as novidades:

Fonte: decanter.com

 

E você? De que lado vai ficar nessa polêmica?